Bacalhau à Conde da Guarda

Parecido com o bacalhau espiritual, ficou com nome associado ao cliente que, possivelmente, o terá inventado – o 2º Conde da Guarda. Este senhor pedia habitualmente, num restaurante do Porto, o bacalhau feito dum modo específico, no forno, com uma parte tostada por cima. A receita tornou-se popular e ficou para sempre associado ao Conde da Guarda. O nome, consequentemente, contrasta com esta receita que, apesar de associada a um aristocrata, é feita de ingredientes muito humildes e leva pouco bacalhau.

Contudo, a origem da receita não é consensual entre todos. Há quem defenda que o Conde da Guarda, apesar de envolvido na importação de bacalhau, por não ter dentes, não teria forma de o comer, tendo-se criado, então, esta receita, para ele poder apreciar o bacalhau.

Por outro lado, outros afirmam que terá sido o chefe João Ribeiro, do restaurante Aviz, em Lisboa, que popularizou e inventou a receita.