Receita originária do restaurante “Zé da Calçada”, Amarante.
Uma das casas mais célebres da cidade de Amarante, com uma história que remonta ao século XIX, o restaurante Zé da Calçada, é caracterizado pela sua localização na zona histórica da cidade, pela varanda sobre o rio Tâmega, pelo requinte no atendimento e, especialmente, pela sua gastronomia.
Passam-se pela fritura do azeite os lombos de bacalhau depois de envolvidos pela farinha. Frita-se de seguida a cebola com alho, pimenta, sal e louro. Coloca-se numa caçarola o bacalhau frito, pondo por cima a cebolada anteriormente preparada. Depois acrescenta-se uma camada de maionese. Para finalizar, cobre-se tudo com uma camada de puré de batata. Leva-se ao forno durante 10 minutos. Retira-se e decora-se com pimentos morrones. Servir bem quente.
"Receitas e Sabores dos Territórios Rurais", MINHA TERRA - Federação Portuguesa de Associações de Desenvolvimento Local
"Zé da Calçada", Associação de Municípios do Baixo Tâmega