Bacalhau à Bruxa de Valpaços
Receita criada por uma mulher simples chamada Maria de Jesus Mourão, tendo vivido entre os seculos XIX e XX em Valpaços e falecido em 1910. Tratava-se de uma mulher com problemas mentais que chegou a ser internada à força e considerada uma bruxa, mas com dotes culinários bastante apreciados.
Existem outras variações desta receita, como o coelho à Bruxa de Valpaços. Fica relativamente perto de Vilar de Perdizes, onde anualmente é realizada uma feira dedicada ao mundo do oculto.
Passe o bacalhau por várias águas até perder o excesso de sal. Num tacho de barro, coloque em partes a cebola, o alho, o bacalhau, a farinha, o toucinho e o louro. Repita este procedimento 3 vezes. Tempere com sal, pimenta, vinagre e azeite e leve a cozinhar em lume brando. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar cerca de 15 minutos, agitando o tacho para que não queime. No momento de servir, perfume com a salsa picada.
Lopes, J.A.D. (2019) Bacalhau: As Melhores Receitas e Suas Histórias. Melhoramentos
Sobral, V. (2012) As Minhas Receitas de Bacalhau. Casa das Letras.