Não é conhecida a origem exata desta receita. Em Portugal, são vários os pratos com o nome de “ensopado”, que, normalmente, designam pratos cozinhados com bastante molho, em lume brando.
Segundo Alfredo Saramago, um dos mais reputados gastrónomos de Portugal, esta receita é comum na zona do Crato, no Alto Alentejo.
Aloura-se o toucinho no azeite, adicionando o alho e a cebola picada, juntamente com o tomate e o pimento vermelho. Deixa-se ferver 5 a 6 minutos e junta-se o vinho branco. Esta mistura é levada para o liquidificador e, após esse processo, volta ao lume. O bacalhau (já demolhado e em cubos) é adicionado à cebola e ao alho laminado, ao pimento verde e a todos os outros ingredientes. Tapa-se o tacho e deixa-se em lume muito baixo durante 15 minutos. No fim, tempera-se a gosto e adicionam-se as ervas. É acompanhado com batatas no forno em azeite, vinho branco e sal.
Sobral, V. (2012) As Minhas Receitas de Bacalhau. Casa das Letras.
Saramago, A. (1998). Cozinha Alentejana. Assírio & Alvim