Enciclopédia do Bacalhau

Ensopado de Bacalhau

#bacalhau
#toucinho
#tomate
#pimento
#poejos
#hortela
Região
Alto Alentejo
6
Pessoas
30
Minutos
Origem

Não é conhecida a origem exata desta receita. Em Portugal, são vários os pratos com o nome de “ensopado”, que, normalmente, designam pratos cozinhados com bastante molho, em lume brando.

História

Segundo Alfredo Saramago, um dos mais reputados gastrónomos de Portugal, esta receita é comum na zona do Crato, no Alto Alentejo.

Receita
ingredientes
1.8kg de posta alta de bacalhau
250g de tomates sem pele aos cubos
150g de cebola picada
50g de toucinho fumado
3dl de caldo de bacalhau
1dl de azeite
0,5dl de vinho branco
10 folhas de hortelã
4 dentes de alho laminados
3 dentes de alho picados
1 cebola às rodelas
1 pimento verde em juliana
1 pimento vermelho em cubos
2 colheres (sopa) de poejos
Louro, sal e pimenta q.b.
1.5kg de batatas
Confeção

Aloura-se o toucinho no azeite, adicionando o alho e a cebola picada, juntamente com o tomate e o pimento vermelho. Deixa-se ferver 5 a 6 minutos e junta-se o vinho branco. Esta mistura é levada para o liquidificador e, após esse processo, volta ao lume. O bacalhau (já demolhado e em cubos) é adicionado à cebola e ao alho laminado, ao pimento verde e a todos os outros ingredientes. Tapa-se o tacho e deixa-se em lume muito baixo durante 15 minutos. No fim, tempera-se a gosto e adicionam-se as ervas. É acompanhado com batatas no forno em azeite, vinho branco e sal.

Crédito Fotografia
teleculinaria.pt
referências bibliográficas

Sobral, V. (2012) As Minhas Receitas de Bacalhau. Casa das Letras.

Saramago, A. (1998). Cozinha Alentejana. Assírio & Alvim

Dicionário Priberam da Língua Portuguesa