Senhor Prior de Tamengos
O bacalhau à Senhor Prior é uma receita antiga, da casa de um prior de Tamengos, na zona da Beira Litoral. A religião está há muitos séculos intrinsecamente ligada à história do bacalhau em Portugal. Sendo um país muito católico, existiam inúmeros dias do ano em que estava interdito o consumo de carnes. Como tal, o bacalhau era o alimento alternativo. Devido à sua facilidade de conserva e preços acessíveis, toda a gente podia apreciar o bacalhau, desde as classes mais baixas até às elites. Consequentemente, o clero teve um papel importante na popularização do bacalhau em Portugal. Aliás, os conventos e mosteiros tiveram, inclusivamente, uma enorme relevância a conquistar as classes superiores para o consumo do “fiel amigo”.
Começa-se por cozer as postas de bacalhau demolhado, as batatas com pele e os ovos. Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se uma camada de batatas cozidas sem pele, cortadas às rodelas, outra de bacalhau sem pele e sem espinhas, e sobre cada uma, uma rodela de ovo cozido e azeitonas pretas sem caroço. Entre as camadas colocam-se os dentes de alho. Rega-se esta mistura com bastante azeite e, depois, acrescentam-se três ovos batidos para cobrir o tabuleiro. Leva-se ao forno bem quente, durante 15 minutos, até alourar. Serve-se de imediato no próprio tabuleiro.
Ferrão, J.E.M.; Abreu, M.E.C.; Pinho, F.A.R.; Abreu, L.C. (1984) Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa. Seleções do Reader’s Digest.
Abel, M.; Consiglieri, C. (1998) O bacalhau na vida e na cultura dos portugueses. Academia do Bacalhau.