Bacalhau à Transmontana

Desconhece-se a origem exata desta receita típica, mas enquadra-se num conjunto de receitas ditas “à transmontana”. A primeira referência culinária por escrito a receitas “à transmontana” remonta a um livro de 1904, da autoria de Carlos Bento da Maia, o “Tratado Completo de Cozinha e Copa”. Uma dessas receitas era o “Bacalhau à Transmontana”. Mais tarde, nos anos 30, o fundador da Sociedade Portuguesa de Gastronomia publica um livro, a “Culinária Portuguesa”, onde o elemento comum nas receitas “à transmontana” é o presunto. Ou seja, muitas receitas designadas “à transmontana” não serão necessariamente desta região, mas utilizam ingredientes associados a Trás-os-Montes, como os enchidos locais, o presunto, a couve ou as castanhas.