A Feijoada de Samos é originária da Figueira da Foz, cidade ligada à pesca do bacalhau, e designa-se como um prato de pescadores para aproveitar os restos do bacalhau.
Os sames, designados pelos bacalhoeiros por “samos” são as bexigas-natatórias do peixe. Este era um alimento acessível pelos pescadores durante o expediente. Os samos eram extraídos da parte da espinha rejeitada na escala do peixe, sendo depois limpos e salgados pelos “cães de bordo” e moços do convés.
Os pratos que faziam parte da alimentação tradicional dos pescadores que embarcavam longos meses para a pesca do bacalhau na Terra Nova, eram preparados com as partes menos nobres e negligenciadas pela indústria bacalhoeira de outros tempos como é o caso do sames.
Em primeiro lugar lavam-se os samos e limpam-se as peles escuras, cartilagem e algumas impurezas. Depois escaldam-se em água a ferver, passando-os em seguida por água fria e cortam-se aos pedacinhos. Num tacho, fazer um refogado com azeite, a cebola, o alho e a salsa, tudo muito bem picadinho. Depois de aloirado, deita-se o vinho branco, o tomate pelado, as rodelas de chouriço e os samos aos pedaços.
Quando tudo estiver cozido, deita-se o feijão branco até ferver. Temperar com sal e piripiri a gosto. Não esquecer a água do feijão que também é necessária.
Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural - Produtos Tradicionais Portugueses