Esta receita foi criada para a primeira feira de tasquinhas, a pedido da Confraria do Bacalhau, em Ílhavo, confraria a que o Chefe Silva pertenceu.
A feira das tasquinhas, em Ílhavo, é um evento organizado pela Confraria Gastronómica do Bacalhau, decorre normalmente durante o mês de Agosto. Concretiza-se paralelamente ao Festival do Bacalhau, tendo sido renovada em 2008, pela Confraria do Bacalhau em parceria com a Câmara Municipal de Ílhavo.
O “Bacalhau à Confraria” surge de uma proposta para este evento por parte do Chefe Silva (1934-2015), Confrade de Honra da Confraria do Bacalhau.
Ao longo da sua carreira enquanto chefe publicou diversos livros, foi agraciado com vários prémios e medalhas e diretor da revista Teleculinária durante 30 anos. Pertenceu a várias confrarias gastronómicas nacionais e internacionais, foi fundador e presidente da Associação de Cozinheiros e Pasteleiros de Portugal e membro honorário da Academia do Bacalhau em Nova Jérsia.
Demolhe convenientemente o bacalhau. Escalde-o em água a ferver, retire-o com cuidado e tire-lhes as espinhas sem deformar as postas. Enxugue-as e passe-as primeiro por farinha, depois por ovo batido e depois por pão ralado. Aconchegue-as e sacuda os excessos. Num tabuleiro, espalhe um pouco de azeite, metade dos alhos e metade da cebola, e por cima, coloque as postas de bacalhau. Em seguida, espalhe por cima destas o resto dos alhos e da cebola e regue com o restante azeite.
Leve a assar no forno a 170º C durante 20 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite sem deixar assar de mais. Sirva com as batatas fritas em rodelas.
Silva, A. (2015) Best Of: As Minhas Melhores Receitas, Chefe Silva. Casa das letras