Chutney de Bacalhau, também conhecido como chetnim de bacalhau, de paladar agridoce ou picante (ou uma mistura de ambos), é um prato típico da cozinha indo-portuguesa da região de Goa, mas também encontrado em Damão, Diu, Macau e até Portugal.
O Reino de Portugal conquistou Goa em 1510, permitindo que os Portugueses se apropriassem de negócios asiáticos e criando condições para que o Estado da Índia se tornasse, no século XVI, o maior poder naval nos mares da Ásia. Tudo isto não aconteceu sem a promoção de casamentos mistos que sedentarizaram homens portugueses em Goa e que geraram população própria, bilingue, enquadrada com as culturas locais e fiel, ao mesmo tempo, à Coroa Portuguesa e definida por práticas cristãs que assimilaram muitas tradições da religiosidade hindu. É desta panóplia de conjunturas que juntou, certamente, o chutney com o bacalhau, um condimento que ligado a este peixe passaria a prato principal.
Devemos demolhar bem o bacalhau de véspera para que, no dia seguinte, possamos cozê-lo com um pouco de sal e cortá-lo em lascas; levamos o bacalhau ao forno durante 10 minutos para que fique seco. Num tacho à parte, colocamos ao lume azeite ou banha de porco e cebola picada até alourar; entretanto, adicionamos 1 malagueta e uma colher de chá de açafrão. Depois disto, juntamos o bacalhau e deixamos refogar um pouco. Vertemos 2 colheres de sopa de vinagre de sidra, 3 colheres de sopa de água, temperamos com pimenta (e sal, se necessário) e adicionamos 200ml de leite de coco. Depois de apurado, servimos quente, podendo ser acompanhado por arroz branco ou pão de frigideira.
Costa, J.P.O. (coord.) (2014) História da Expansão e do Império Português. A Esfera dos Livros.
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