A Canja é a refeição talvez uma das mais rápidas, fáceis e económicas que podemos fazer: basta juntar o peixe “fiel amigo” dos portugueses e já está, temos Canja de Bacalhau!
Lisboa tem um receituário especial, mas que, em bom rigor, se vai confecionando por todo o país; a receita para a Canja de Bacalhau não é diferente, mas há mais história além desta. Segundo algumas referências históricas, a canja é de origem indiana e, crê-se, terá sido, aos poucos, misturada com outros alimentos – como a galinha e, mais “à portuguesa”, o bacalhau. Com arroz ou massa (esta mais comum hoje em dia), a familiar canja esteve também sempre associada ao equilíbrio alimentar e à regeneração da saúde. Por exemplo, existem registos que nos apontam que a Rainha D. Maria Pia, ainda no século XIX, exigia haver canja pronta a consumir na cozinha do Palácio Nacional da Ajuda, pois acreditava que contribuía para a manutenção da sua saúde.
Limpamos o bacalhau, retiramos as espinhas e a pele. Para fazermos o caldo colocamos as espinhas e a pele, juntamente com metade de uma cebola, uma cenoura picada, sal, folhas de hortelã e coentros a gosto, uma folha de louro e um dente de alho. Em seguida, cobrimos com água fria e deixamos lentamente cozer durante 10 minutos. À parte, colocamos um tacho com água, sem deixar esta ferver, e vinagre, para escalfarmos um ovo, durante cerca de 4 minutos. Entretanto, picamos a restante cebola e um dente de alho e cortamos a cenoura e o feijão-verde em tamanho pequeno. Noutro tacho, colocamos um pouco de azeite e refogamos a cebola, o alho e talos do coentro. Coamos o caldo do bacalhau para o tacho do refogado. Depois, cortamos o lombo de bacalhau ao meio e escalfamo-lo no tacho. Juntamos a cenoura e lascamos o bacalhau que já estava no caldo. Retiramos o lombo escalfado e deixamos arrefecer. Juntamos o arroz e deixamos cozer por 12 minutos em lume brando e com o tacho tapado. Ao fim, colocamos o feijão-verde, o bacalhau lascado e o escalfado e deixamos envolver. Para finalizar adicionamos algumas poucas folhas de hortelã e coentros. Servimos com o ovo escalfado no topo.
VVAA (2016). As melhores receitas de Bacalhau – Ideias para + de 100 refeições. Impala
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Publicações Dom Quixote
Sobral, J. M.; Rodrigues, P. (2013) O “fiel amigo”: o bacalhau e a identidade portuguesa. Etnográfica 17 (3), p.619-649.