O Bacalhau Dourado é, muito possivelmente, inspirado no tão comum “Bacalhau à Brás”, tendo sido sugerido como “entrada”, em 1947, em Elvas, a partir da Pousada de Santa Luzia (hoje hotel). A grande diferença assenta na retirada da batata ou no uso exclusivo de batata cabelo de anjo (semelhantes às batatas em palito, mas ainda mais finas e compridas) e a utilização de bastante ovo, nascendo assim um verdadeiro “creme” que ainda hoje é habitual comer no Alto Alentejo.
Não se sabe ao certo quem criou a receita, apesar de sabermos um pouco da sua história: o prato foi servido numa reunião política entre portugueses e espanhóis, em 1947, na Pousada de Santa Luzia, em Elvas, e a sua confeção deveu-se a Jacinta do Carmo Bucho (homenageada pela Câmara Municipal de Elvas, em 2017). A neta desta senhora revela hoje em dia que, não tendo na despensa quantidade suficiente de ingredientes, acabou por desfiar o bacalhau, juntando-lhe batata cabelo de anjo e muitos ovos. No entanto, há também quem sugira que esta receita já era assim confecionada em Azeitão, mais precisamente na Quinta das Torres; segundo histórias orais, teria sido uma das proprietárias desta quinta, Maria Clementina Sousa, a dar a receita a António Pimenta, diretor da Pousada de Santa Luzia à data de 1947. Assim, o que é certo é que esta receita se foi celebrizando e criando raízes nas entre Azeitão e o Alto Alentejo; tal feito pode ser comprovado no evento ocorrido no Coliseu de Elvas, em 2011, onde se concentraram mais de 3 mil pessoas para degustarem, ao mesmo tempo, este prato de peixe, e entrando para o famoso Livro do Guinness.
Desfiamos o bacalhau em cru e deve ser depois ligeiramente demolhado. Preparamos batata cabelo de anjo para ir a fritar. Numa outra frigideira, colocamos azeite e cebola picada; quando esta última ficar translúcida, juntamos o bacalhau e envolvemos bem. Em seguida, juntamos a batata frita e voltamos a mexer tudo muito bem. Batemos ovos em grande quantidade (juntando sal q.b.) e, mais uma vez, juntamos e envolvemos bem – o ovo não deve cozer em demasia, uma vez que queremos o prato final bem cremoso. Se quisermos, a gosto, no fim, podemos decorar com salsa picada ou coentros e azeitonas por cima.
VVAA (2016). As melhores receitas de Bacalhau – Ideias para + de 100 refeições. Impala
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Publicações Dom Quixote
Sobral, J. M.; Rodrigues, P. (2013) O “fiel amigo”: o bacalhau e a identidade portuguesa. Etnográfica 17 (3), p.619-649.