O bacalhau, apesar de não fazer da dieta alimentar estritamente quotidiana – sendo muito mais consumido em dias festivos ou de jejum à carne –, era já no século XX um dos alimentos mais importantes em Portugal. Será a partir destas raízes históricas que assistiremos à proliferação de receitas várias, sendo o Bacalhau Albardado apenas uma delas. Segundo histórias orais, era petisco bastante apreciado para quem andava na lavoura.
Não se sabe ao certo por quem nem quando foi inventado o Bacalhau Albardado, apesar de o conseguirmos historicamente localizar em regiões do Alentejo, mas também em locais como Águeda ou Loures. “Albardado” vem do verbo albardar: envolver algo em farinha – ou por um polme – para depois fritar.
Demolhamos muito bem o bacalhau, tiramos-lhe as espinhas e a pele e desfazemo-lo em filetes grossos. Passamos por farinha e pelos ovos previamente batidos e fritamo-lo em óleo. Em seguida, preparamos o seu molho: deixamos dourar as cebolas picadas no azeite e juntamos água, sal, alho e pimenta; deixamos ferver um pouco. Depois, deixamos reduzir a fervura e misturamos as gemas com mostrada – juntamos todo este preparado à cebola picada, mexendo tudo muito bem. Polvilhamos com salsa picada, deixamos aquecer e vertemos sobre as postas de bacalhau. Serve-se como petisco ou acompanhado com arroz e/ou salada.
VVAA (2016). As melhores receitas de Bacalhau – Ideias para + de 100 refeições. Impala
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Publicações Dom Quixote
VVAA (2003) O Grande Livro das Receitas de Bacalhau. Impala
Sobral, J. M.; Rodrigues, P. (2013) O “fiel amigo”: o bacalhau e a identidade portuguesa. Etnográfica 17 (3), p.619-649.
ADRUSE - Associação de Desenvolvimento Rural da Serra da Estrela. "Sabores e Saberes Maravilhas da Estrela"