Esta receita tem origem nos camponeses e nas pessoas que trabalhavam na monda do arroz na região do Ribatejo.
Como os camponeses e quem trabalhava nas mondas do arroz se ausentavam de casa durante algum tempo, fazer um “farnel” com comida mais fácil de conservar, barata e calórica era a opção correta. Os enchidos e o pão seriam a primeira opção, contudo este último ia ficando duro; para solucionar tal sorte, muitas das vezes levavam consigo bacalhau, sal, alho e azeite para conseguirem fazer o “torricado”: com lume, abriam o pão, barravam com alho e punham-no a torrar. Depois disto, podiam deitar um pouco de azeite, polvilhar com sal, colocar a posta de bacalhau assado e, finalmente, beber a fundamental pinga de vinho.
Fazemos pequenos golpes no miolo do pão em forma de losangos, com algum cuidado para não cortar a côdea. Assamos as postas de bacalhau já preparado, regando-as com um pouco de azeite. Entretanto, torramos o pão e, quando este começar a abrir, polvilhamos com alho esmagado e temperamos com sal. Regamos o pão com o restante azeite e levamo-lo à chapa ou ao forno durante 5 minutos. Colocamos uma posta ou lascas do bacalhau já assado sobre cada fatia de pão, decoramos com salsa e servimos.
Sobral, J. M.; Rodrigues, P. (2013) O “fiel amigo”: o bacalhau e a identidade portuguesa. Etnográfica 17 (3), p.619-649.
VVAA (2016). As melhores receitas de Bacalhau – Ideias para + de 100 refeições. Impala
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Publicações Dom Quixote
VVAA (2003) O Grande Livro das Receitas de Bacalhau. Impala