Prato com influências africanas, derivado do hábito de consumo de bacalhau por parte dos portugueses. O funge é um dos pratos mais consumidos em Angola, servindo de acompanhamento aos vários guisados e assados de carne ou peixe.
Se provas fossem necessárias para comprovar a associação entre bacalhau e portugueses, bastava-nos deambular pelos livros de cozinha ou pelos restaurantes dos diversos países de língua oficial portuguesa, outrora açambarcados pelo denominado Império Português. O funge com bacalhau assado, prato simples que mistura o peixe salgado e seco – levado, por exemplo, nas embarcações portuguesas na época da Expansão Marítima – com as tradições culinárias angolanas, é prova disto mesmo: do ordinário se fazia extraordinário, de tradições alheias se fazia casa.
Lavamos o bacalhau e secamo-lo com papel absorvente para, em seguida, deitar um pouco de azeite e sal sobre o mesmo e colocá-lo na grelha; assa-se o bacalhau na brasa, a gosto. Assim que bem dourado de ambos os lados, o bacalhau ficará pronto. Em paralelo, levamos um tacho ao lume com água e deixamos ferver. No seguimento, juntamos a fuba de bombó e envolvemos bem, cozendo durante cerca de 4 minutos sempre a mexer. Retiramos a fuba do lume e com uma colher de pau grossa envolvemos mais um pouco de modo a que não ganhe grumos. Pode ser até acompanhada com molho de tomate e quiabo.
Sobral, J. M.; Rodrigues, P. (2013) O “fiel amigo”: o bacalhau e a identidade portuguesa. Etnográfica 17 (3), p.619-649.
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Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Publicações Dom Quixote
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Pereira, M.V. (2009) A Cozinha Baiana no Restaurante do Senac do Pelourinho. Senac Nacional.
Ramos, D. L. (2009) Sabores da Lusofonia… com Selos. Lisboa: CTT.
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