Bacalhau à Provençal

Sempre que um prato é referido como sendo feito “à Provençal”, podemos supor que levará azeite, alho e bastantes ervas, ingredientes abundantes na região de Provence, no sul de França. Apesar da sua origem histórica não ser precisa, acredita-se que esta receita de bacalhau terá influências mediterrânicas, pois a cozinha portuguesa, tal como qualquer outra, é devedora de outras e resgata criações a regiões próximas ou a culturas com as quais tem contacto.

Além disto, é fundamental relembrar que os cozinheiros, assim como os livros de cozinha, viajam: talvez esta seja a influência da cozinha francesa, em pleno século das Luzes, que Lucas Rigaud, cozinheiro de D. Maria I, sublinhou no seu livro Cozinheiro Moderno ou a Nova Arte de Cozinha, em 1780.