Em 1987 em o “Livro de bem comer: crónicas de uma gastronomia portuguesa”, o seu autor, José Quitério, refere as pataniscas de bacalhau como um prato do receituário lisboeta.
Mais tarde, em 1973, Maria Odete Cortes Valente, no seu livro “Cozinha Regional Portuguesa” apresenta a patanisca como a conhecemos hoje, com bacalhau desfiado.
Por volta de 1982, Maria de Lourdes Modesto no seu aclamado livro “Cozinha Tradicional Portuguesa”, insere a patanisca como um prato da Estremadura.
Já em 1990, no 1.º Concurso de Gastronomia Lisboeta, a patanisca de bacalhau faz parte da lista de pratos a concurso, certificando, novamente, a sua identidade lisboeta.
Repetidamente, em 2014, Maria de Lourdes Modesto põe, literalmente, “os pontos nos is das pataniscas”, no seu livro “Sabores com Histórias”, onde escreve: “Pontos Nos Is Nas Pataniscas”: “Sirvo-me muitas vezes da palavra patanisca para descrever um frito chatinho, tipo bolacha. Ora, são raras as vezes em que o aspeto do acepipe, ou amuse-bouche, que tanto aprecio, corresponde ao que pedi. (…) Dizem-me que antigamente, há 50 anos, se faziam com o bacalhau cru, bem demolhado feito em lascas e marinado em leite e limão (...) Disseram-me ainda que as pataniscas, confirmando que a cozinha tem dinâmica, evoluíram, e que hoje se fazem com bacalhau cozido (...)”
Frequentemente confundido com iscas de bacalhau (preparadas com a lasca ou a posta inteira), a patanisca é um prato com muita história. Como petisco ou como prato principal, com arroz de feijão ou arroz de tomate, esta pequena delícia portuguesa não é indiferente a quem a prova.
Existem várias transmutações da patanisca que podem ser confecionadas com vegetais, camarão ou até polvo mas são as clássicas pataniscas de bacalhau que ficarão para sempre na memória coletiva gastronómica portuguesa.
Faça um refogado com azeite e a cebola muito bem picada. Junte ao refogado o bacalhau demolhado e esfiado, sem pele nem espinhas e a salsa picada. Tempere com pimenta. Deixe o refogado apurar e tire do lume. À parte, desfaça 3 colheres de sopa de farinha em água e junte um ovo inteiro. Ligue bem. Misture o bacalhau neste polme.
Leve uma sertã ao lume com óleo bem quente e, aos poucos (às colheradas) frite as pataniscas, que devem ficar loiras.
Gomes, V. (2016). Pataniscas. Acedido a 18 de Março de 2020.
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Lisboa: Publicações Dom Quixote, p. 63