Sopa Seca de Bacalhau (Maria de Lourdes Modesto)
Não há um local em Portugal que não tenha uma típica sopa de bacalhau. São inúmeras as variações. Com ou sem verduras, com água ou seca, a sopa de bacalhau é apenas mais uma receita revigorante preparada com o fiel amigo.
Originalmente, estas sopas provêm das áreas rurais um pouco por todo o país, mas, é no Alentejo que este prato encontra o seu maior êxito.
A chamada “Sopa de bacalhau do conselheiro” tem origem numa receita familiar do Dr. Domingos Pereira de Braga que foi em 1919 presidente do conselho. Existem registos que confirmam que esta sopa era muito apreciada em toda aquela região.
No Alentejo, a sopa bacalhau é frequentemente preparada com espinafres. Na zona do Alto Alentejo os espinafres são substituídos por labaças.
A “Sopa de Espinafres do Almoço da Freira” é também uma variante da sopa de bacalhau nesta região. Os lavradores preparavam esta sopa em dia de feira servindo-a a familiares e amigos.
As sopas secas, habitualmente preparadas com carnes e legumes, mereceram, evidentemente, uma variante de bacalhau.
Depois de ter demolhado o bacalhau entre 12 a 14 horas, coza o bacalhau em água temperada com sal, uma cebola, um ramo de salsa e um dente de alho.
À parte, coza o grão em água e sal.
Numa assadeira de barro disponha camadas de pão cortado às fatias, bacalhau às lascas e grão, sendo a última camada de pão. Regue o preparado com água de cozer o bacalhau.
Faça um refogado com a outra cebola picada, o azeite, 2 dentes de alho também picados e umas folhinhas de salsa, tempere com pimenta e deixe ao lume até a cebola alourar ligeiramente.
Deite este refogado sobre as camadas anteriormente preparadas, regue com mais um pouco da água da cozedura do bacalhau e leve ao forno a tostar um pouco.
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Lisboa: Publicações Dom Quixote, p. 64-65
Saramago, A. (2000). Cozinha do Minho. (pp.53) Lisboa: Assírio & Alvim, p. 53; 78
Selecções do Reader’s Digest. (1984). Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa. Porto.