Sopa de Bacalhau do Conselheiro (Receitas do Minho)
Não há um local em Portugal que não tenha uma típica sopa de bacalhau. São inúmeras as variações. Com ou sem verduras, com água ou seca, a sopa de bacalhau é apenas mais uma receita revigorante preparada com o fiel amigo.
Originalmente, estas sopas provêm das áreas rurais um pouco por todo o país, mas, é no Alentejo que este prato encontra o seu maior êxito.
A chamada “Sopa de bacalhau do conselheiro” tem origem numa receita familiar do Dr. Domingos Pereira de Braga que foi em 1919 presidente do conselho. Existem registos que confirmam que esta sopa era muito apreciada em toda aquela região.
No Alentejo, a sopa bacalhau é frequentemente preparada com espinafres. Na zona do Alto Alentejo os espinafres são substituídos por labaças.
A “Sopa de Espinafres do Almoço da Freira” é também uma variante da sopa de bacalhau nesta região. Os lavradores preparavam esta sopa em dia de feira servindo-a a familiares e amigos.
As sopas secas, habitualmente preparadas com carnes e legumes, mereceram, evidentemente, uma variante de bacalhau.
Faça um refogado em azeite com uma cebola, dois dentes de alho, uma colher de sopa de colorau e uma folha de louro. Desfaça as postas de bacalhau, já demolhadas, em lascas e envolva-as no refogado. Quando estiverem envolvidas, polvilhe com farinha e tempere-as com pimenta preta. Junte água, um ramo de salsa e deixe ferver e apurar em lume lento. Sirva a sopa com broa.
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Lisboa: Publicações Dom Quixote, p. 64-65
Saramago, A. (2000). Cozinha do Minho. (pp.53) Lisboa: Assírio & Alvim, p. 53; 78
Selecções do Reader’s Digest. (1984). Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa. Porto.