Sopa de Bacalhau (As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes)
Não há um local em Portugal que não tenha uma típica sopa de bacalhau. São inúmeras as variações. Com ou sem verduras, com água ou seca, a sopa de bacalhau é apenas mais uma receita revigorante preparada com o fiel amigo.
Originalmente, estas sopas provêm das áreas rurais um pouco por todo o país, mas, é no Alentejo que este prato encontra o seu maior êxito.
A chamada “Sopa de bacalhau do conselheiro” tem origem numa receita familiar do Dr. Domingos Pereira de Braga que foi em 1919 presidente do conselho. Existem registos que confirmam que esta sopa era muito apreciada em toda aquela região.
No Alentejo, a sopa bacalhau é frequentemente preparada com espinafres. Na zona do Alto Alentejo os espinafres são substituídos por labaças.
A “Sopa de Espinafres do Almoço da Freira” é também uma variante da sopa de bacalhau nesta região. Os lavradores preparavam esta sopa em dia de feira servindo-a a familiares e amigos.
As sopas secas, habitualmente preparadas com carnes e legumes, mereceram, evidentemente, uma variante de bacalhau.
Depois de o demolhar, coza o bacalhau e retire todas as espinhas e pele e faça-o em lascas fininhas. Guarde a água em lume brando. Parta o pão para dentro de uma terrina, junte-lhe o bacalhau bem desfiado e a água onde cozeu. Tampe a terrina e deixe amolecer o pão. Faça um estrugido com cebola muito bem picada e azeite. Quando a cebola estiver dourada, adicione o pão bem amassado com o bacalhau.
À parte, dilua o açafrão na água de cozer o bacalhau e junte-o à sopa; mexa bem e tempere com bastante manteiga, salsa picada, pimenta e sal refinado.
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Lisboa: Publicações Dom Quixote, p. 64-65
Saramago, A. (2000). Cozinha do Minho. (pp.53) Lisboa: Assírio & Alvim, p. 53; 78
Selecções do Reader’s Digest. (1984). Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa. Porto.