Bacalhau à Congregados
Esta receita de bacalhau nasceu num dos conventos pertencentes à Congregação de S. Bento dos Mosteiros da Ordem Beneditina.
Uma mítica casa de pasto, “A Flor dos Congregados”, na Baixa do Porto tem perpetuado a memória desta receita simples, mas de grande tradição.
Este prato aprazível é muitas vezes esquecido num mundo gastronómico que prefere uma cozinha mais internacional e fabricada.
O Bacalhau à Congregados tem vindo a ser replicado ao longo dos tempos como foi feito por Manuel Ferreira em 1933 no seu livro “A Cozinha Ideal” e Branca Miraflor em 1935 em “200 Maneiras de Cozinhar Peixe”.
Enxugue o bacalhau, limpe-o da pele e das espinhas e divida-o em lascas. Descasque as batatas em cru e corte-as às rodelas.
Num tacho de barro coloque, em camadas alternadas, rodelas de cebola, salsa picada, cravinho, rodelas de batatas temperadas com sal, lascas de bacalhau temperadas com pimenta e rodelas de alho, devendo a última camada ser de batatas. Regue abundantemente com azeite até cobrir todo o preparado, tape o tacho e leve-o ao forno, agitando-o de vez em quando até as batatas estarem cozidas.
Selecções do Reader’s Digest. (1984). Tesouros da Cozinha Tradicional Portuguesa. Porto, p. 94-95.
Pontes, L. (2013). Outras Comidas: Bacalhau à Congregado. Acedido a 17 de Março de 2020.
Livros portugueses de cozinha - Google Livros. (1998). Acedido a 17 de Março de 2020.