A Chora de Bacalhau era um prato utilizado a bordo dos barcos que pescavam bacalhau nos mares do norte.
Esta sopa era servida aos pescadores portugueses, a bordo dos lugres, após o trabalho de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente. O lugre era um tipo de barco bastante utilizado na pesca do bacalhau composto por três mastros sem vergas. Dado que os alimentos frescos eram escassos no interior destas embarcações e por os pescadores passarem muito tempo no mar, a chora era feita com base em arroz e caras de bacalhau. Raramente juntavam carne à receita, no entanto, a receita apresentada pode ser considerada uma versão “burguesa” da chora confecionada pelos pescadores.
Numa panela grande, junta-se tudo menos o arroz, vai ao lume e, depois de estar a ferver 10 minutos, retiram-se as caras e coloca-se o arroz. Quando o arroz estiver cozido, retira-se a panela do lume e colocam-se as caras dentro previamente desossadas.
Serve-se acompanhada de quadradinhos de pão torrado e temperada com vinagre a gosto. Para quem preferir, o arroz pode se substituído por massa tipo cotovelinho.
Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural - Produtos Tradicionais Portugueses
Sobral, V. (2012) As Minhas Receitas de Bacalhau. Casa das Letras.