A Senhora Dona Maria Baguinho, também conhecida por Dona Marquinhas é, segundo a Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, a fiel depositária das receitas do antigo Convento de Lamego. Sabe-se, segundo esta, que deste o século XIX a famosa Bola de Lamego tem sido produzida e é atualmente profundamente típica desta região.
É fabricada em várias pastelarias e padarias, no entanto, o seu verdadeiro fabrico tradicional foi em outrora em tabernas e casas particulares.
Esta bola tem várias variantes como o típico recheio com carnes ou até a sardinha.
É extraordinariamente apreciada por todos os que passam nesta região como lanche, aperitivo.
A noite de S. João é para muitos, a altura de eleição para degustar este prato.
Peneire a farinha para um alguidar, junte-lhe o fermento de padeiro desfeito num pouco de água, onde se dilui o sal. Trabalhe tudo de modo a obter uma massa dura. De seguida, adicione, amassando a pouco e pouco, a manteiga amolecida. A massa estará pronta quando se desprender das mãos e do alguidar, e fizer bolhas.
Polvilhe com um pouco de farinha, tape com um pano e embrulhe num cobertor. Deixe levedar em local de sombra e temperado até que masse dobre de volume.
Entretanto, pique grosseiramente as cebolas e faça um refogado com azeite e as postas de bacalhau demolhado, lascadas, sem pele nem espinhas. Deixe cozer até o bacalhau estar macio. Quando a massa estiver levedada, retire cerca de 2/3 e estenda-a num tabuleiro untado de azeite. Para estender a massa, molhe as mãos em azeite e estique-a de modo a que cubra o fundo e os lados do tabuleiro.
Por cima, disponha o refogado de bacalhau e cubra com a restante massa, também esticada. Feito isto, puxe a massa das paredes do tabuleiro para a parte de cima, sobrando as pontas para unir a massa e não deixar fugir o recheio. Unte toda a superfície da bola com mais azeite e leve a forno bem quente.
Nota: Esta bola deve ficar muito baixa.
Guedes, F. (2001). As 100 maneiras de cozinhar Bacalhau e outros peixes. Lisboa: Publicações Dom Quixote, p. 57
DGDR. (2001). Produtos Tradicionais Portugueses - Bola de Lamego. Acedido a 14 de Março de 2020.
Modesto, M. de L. (1990). Cozinha Tradicional Portuguesa. Lisboa: Editorial Verbo, p. 67